酱香白酒为什么越陈越香？ - 加快建设“六大产业基地” 奋力推进新型工业化高质量发展

中国政府网| 贵州人大| 贵州政协

手机版| English| 无障碍浏览| 进入关怀版| 个人中心

当前位置：专题首页 > 常见问题

酱香白酒为什么越陈越香？

发布时间： 2026-06-22 15:55

酱香白酒为什么越陈越香？

酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物及甲醇、乙醛等。白酒中能散发芳香气味的主要是乙酸乙酯，新酒的含量微乎其微，醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒喝起来生、苦、涩。自然窖藏陈酿后，醛不断氧化为羧酸，再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此有了“酒是陈的香”的说法。

扫一扫在手机打开当前页面

微信
微博
中国贵州
APP
中国贵州
小程序
小贵