贵州的夏天，是被酸辣鲜香浸润的季节。当热浪卷着蝉鸣漫过街角，贵州人的餐桌上早已摆好了对抗酷暑的“秘密武器”，不是冰可乐的气泡，也不是冰淇淋的甜腻，而是刻在DNA里的家乡味。

素瓜豆的清甜、酸菜的酸爽、折耳根的野趣、冰浆的凉爽……每道菜里都藏着贵州人对抗暑气的生活智慧。在这里，夏天从不是靠空调“续命”的煎熬。避暑季来贵州，循着街头飘来的香气走，总能撞进属于你的那碗“清凉”。

贵州“省汤”： 素瓜豆

在贵州夏天的餐桌C位，素瓜豆堪称第一。这碗被封为“贵州省汤”的神作，只用嫩南瓜和棒豆就能让白开水焕发清甜与甘润。手掰的南瓜带着自然的甜，去筋的棒豆透着草木香，在锅里咕嘟15分钟，清汤就成了甘洌的“山泉水”。

凉透后舀一勺，瓜肉入口即化，豆香在舌尖打转，连汤汁都带着微甜的回甘。配上糊辣椒蘸水，辣劲裹着清爽直冲脑门，瞬间把暑气浇灭。

清甜低卡的素瓜豆汤。图源小红书用户@老凯俚酸汤鱼

食材准备：棒豆（或四季豆）、嫩南瓜、茄子和玉米、糊辣椒面、姜、蒜、葱；

制作方法：制作前要把豆筋去掉，把豆掰成小节，瓜下水前不用刀切，用手掰开味道更好，下水后煮15~20分钟。

解暑销魂: 酸菜豆米

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这句老话在酸菜豆米面前得到完美印证。自家腌的酸菜带着脆生生的酸，泡透的芸豆炖得粉糯，二者在锅里相遇，咕嘟出一锅解暑菜。

冷却后的酸汤最是销魂，酸菜的清爽勾着豆米的绵糯，喝一口直咂嘴。再蘸一筷子糊辣椒，酸辣在舌尖炸开，愣是能把白米饭拌得一粒不剩。天热没胃口？碰上酸菜豆米，保准让你扶着肚子喊“再来一碗”！

酸爽下饭的酸菜豆米汤。图源网络

食材准备：酸菜、芸豆、葱；

辣椒蘸水食材：糊辣椒面、姜、蒜、葱；

制作方法：

1、将提前浸泡过的芸豆用高压锅闷煮熟透；

2、酸菜洗净后切成短条状；

3、二者下锅煮熟后撒上葱花。

“勇者”食谱：凉拌折耳根

在“折耳根王国”，夏天的灵魂必须有凉拌折耳根的位置。掐掉老根的折耳根带着清香，和香菜在生抽陈醋里“打架”，最后撒把糊辣椒面，淋点香油，这哪是凉拌菜，分明是味觉的“烟花秀”！ 

嚼一口，折耳根的“腥”混着辣椒的“辣”，裹着醋的“酸”在嘴里炸开，刺激得人直吸气。越嚼越香，越香越想吃，筷子却停不下来。敢吃折耳根的游客是勇者，夏天吃凉拌折耳根的，是掌握了贵州消暑密码的家常。

酸辣鲜香的凉拌折耳根。图源小红书用户@勇者的鱼

食材准备：折耳根、香菜、葱、蒜、糊辣椒面、生抽、陈醋、芝麻油、白芝麻、食盐等（追求辣度的话可以再放一点小米辣）；

制作方法：

1、处理折耳根：掐掉老根和须，用手掰成小段，清水搓洗多遍去泥沙，用盐水泡5分钟去腥，随后沥干；

2、加入一定量蒜末、糊辣椒面，还可淋上热油（选择性）；

3、再加生抽+香醋+食盐+香油，搅匀后撒一把香菜和葱花，随后搅拌均匀。 

炭火田园味：农家三烧

贵州人的“蔬菜沙拉”从不用生啃，辣椒、茄子、西红柿往炭火上一扔，烤到外皮焦黑，剥掉壳儿露出水汪汪的果肉，撕成丝拌上蒜末葱花，瞬间有了烟火气的灵魂。

茄子的绵甜、番茄的酸汁、辣椒的辛辣，在芝麻油里缠绵，辣中带鲜，酸里藏甜。没有复杂调料，却比任何沙拉都开胃。一口下去，仿佛能感到田埂上的风吹过，连夏天都变得有了农家小院的惬意。

独属于贵州人的“蔬菜沙拉”。图源小红书用户@静静的理想生活

食材准备：辣椒、茄子、西红柿、蒜末、葱末、食盐、芝麻油、生抽、陈醋（可选择不放）；

制作方法：

1、将辣椒、茄子、西红柿置于明火烤至外皮焦黑；

2、将三者焦黑的外皮洗去，切成丝状；

3、依口味放入各种佐料后，撒上蒜末和葱花搅拌。 

滑嫩暴击：番茄拌米皮

贵州人把“嗜酸”发挥到极致，连米皮都要和番茄“缠缠绵绵”。薄如蝉翼的米皮裹着韧劲，本地番茄剁成泥，熬出浓稠的酸辣汁，再滴几滴木姜子油，清新的“怪香”，是贵州夏天独有的暗号。

米皮吸饱了番茄汁，酸中带甜，辣里藏鲜，嚼起来滑溜溜的。撒把炸黄豆，脆生生的口感锦上添花，哧溜哧溜吸进嘴里，暑气顺着喉咙就跑了。吃上一碗米皮，比空调还让人降温。

酸中带甜、辣里藏鲜的番茄拌米皮。图源小红书用户@美食探店

食材准备：米皮、番茄、小米椒、葱花、木姜子油、蒜末、食盐、贵州酸汤、少许白糖、炸黄豆、花椒油等等；

制作方法：

1、将米皮切成小节撕开，将小米椒和番茄剁碎；

2、再在锅中放入蒜末、红酸汤、剁好的小米椒和番茄翻炒，后加入适量调味料（盐、白糖、花椒油、木姜子油等）；

3、将浓稠的酱汁淋在米皮上，撒上葱花和炸黄豆，搅拌均匀。

裹出百味：丝娃娃

丝娃娃是贵州夏天的“自助餐”，一张薄如纸的面皮，能裹下20多种凉菜：酸萝卜丝的脆、折耳根的腥、黄瓜丝的嫩、凉面的滑……淋点番茄酸汤，包成小包袱往嘴里塞，瞬间激活所有味蕾。

酸辣鲜香在嘴里混战，酸汤的清爽压着各种小菜的香，嚼起来咯吱咯吱响。挑食？不存在的！总有一款配菜戳中你。夏天吃丝娃娃，就像在嘴里开派对，热闹又清凉，不知不觉就干掉一摞面皮。

一张面皮裹出独属贵州的夏日清凉。图由AI生成

食材准备：土豆、莴笋、海带、豆干、凉面、黄瓜、豆芽、酸萝卜、丝娃娃面皮、红酸汤、糊辣椒面、木姜子油、折耳根、香菜、炸黄豆、葱花等等；

制作方法：

1、将土豆、黄瓜等配菜洗净切成丝或细条状；

2、准备好面皮和酸汤（可网购）；

3、部分配菜（如土豆丝和海带丝）可提前腌制或过油入味；

4、配置符合自己口味的蘸水。

“霸榜”街头：豌豆凉粉

贵阳的夏天，街头巷尾总飘着豌豆凉粉的香。晶莹剔透的凉粉切成丝，浇上用糍粑辣椒熬的油辣椒，拌着酸菜、花椒油、木姜子油，这碗“冰丝”滑溜溜地进嘴，仿佛把夏天也吃进了胃里。 

油辣椒是灵魂，香而不燥，辣而不烈，裹着凉粉的滑嫩，在嘴里像跳探戈。酸豆角的脆、香菜的鲜、陈醋的酸，层层叠叠在舌尖绽放。蹲在小摊前呼噜一碗，舒坦！

红油飘香的豌豆凉粉。图源小红书用户@老屋基的菜

食材准备：豌豆凉粉、油辣椒、酸菜、花椒油、木姜子油、香菜、葱花、蒜末、陈醋、生抽、食盐等等；

制作方法：

1、将豌豆凉粉切成细条状，酸菜切成小节状；

2、将油辣椒、酸菜、花椒油、木姜子油、香菜、葱花等调料拌匀；

3、将调料汁淋在凉粉上，加入适量陈醋、生抽和食盐等，搅拌均匀。

下饭神器：豆花

贵州的豆花从不是甜品，而是夏天的“下饭王”。嫩得能晃悠的豆花，泡在清甜的汤里，配上带软哨的油辣椒蘸水，筷子一挑，豆花裹着红油滑进嘴，豆香混着辣香，鲜得人直跺脚。

再扒口米饭，喝口豆浆顺顺，豆香从喉咙暖到胃里。夏天燥热没胃口？来碗豆花饭，豆花的嫩、蘸水的辣、豆浆的甜，三两下就把疲惫扫光，只剩下满足的喟叹。

鲜嫩爽滑的消暑神器“豆花饭”。图源小红书用户@烟火生活

食材准备：嫩豆花、豆浆、豆芽、油辣椒、鸡肉丁、鱼香草（薄荷）、葱花、蒜末、陈醋、生抽、食盐、花椒油等等；

制作方法：

1、将嫩豆花切块，豆芽洗净焯水煮熟后一齐放入豆浆中；

2、将油辣椒、鸡肉丁、鱼香草、葱花、蒜末等调料制成辣椒蘸水。

果冰交响：冰浆

当冰、糯米和水果在破壁机里相遇，贵州人就造出了夏天的“快乐炸弹”。蒸软的糯米带着米香，芒果、蓝莓、黄瓜轮番上阵，搅成绵密的冰沙，顶上撒把花生碎、淋点玫瑰酱，光看制作过程就让人忍不住吞口水。

挖一勺，冰沙凉得牙打颤，糯米的软糯混着水果的甜，坚果碎在嘴里咯吱响。芒果味的热情、蓝莓味的清新、黄瓜味的爽口，每一口都是不同的清凉暴击。捧着碗冰浆走在街上，连阳光都变得温柔了。

“冰浆”是糯米与水果和冰沙的完美结合。图源小红书用户@飞飞兔

食材准备：各种水果、糯米、牛奶、冰块、白砂糖、玫瑰酱、纯净水；

制作方法：

1、处理糯米：泡好的糯米沥干，蒸至熟透后冷却；

2、打冰浆：破壁机中加冰块+糯米+水果+牛奶+糖（可自己搭配），高速打至绵密;

3、组装：倒入打好的冰浆至碗中，顶部撒花生碎、玫瑰酱、葡萄干、黄豆面等即可。

冰凉丝滑：水果冰粉

如果冰浆是“专一的甜”，水果冰粉就是“热闹的甜”。Q弹的冰粉铺在碎冰上，堆着火龙果、西瓜、芒果，撒把花生碎、葡萄干，浇上冰镇红糖水，多种料堆成小山，光看着就降温三度。

勺子一搅，冰粉滑溜溜，水果甜滋滋，红糖水带着焦糖香，连碎冰都透着清凉。来碗水果冰粉。酸甜冰凉在嘴里化开，仿佛把整个夏天的甜蜜都吞进了肚子里。

水果、玫瑰酱、冰粉的奇妙碰撞。图源小红书用户@鑫花溪牛肉米粉

食材准备：各种水果（西瓜、火龙果必备）、冰粉、冰块、坚果或花生碎、葡萄干、玫瑰酱、红糖、纯净水、白芝麻、冰糖、各种蜜豆椰果珍珠等等；

制作方法：

1、简易冰粉制作：冰粉粉加沸水搅匀，冷却后冷藏1小时凝固；

2、食材预处理：水果切丁，花生碎炒香，芋圆煮好过冰水，红糖用热水煮化。

3、组装： 碗底铺碎冰 →  加冰粉→  放水果+花生碎+葡萄干 → 淋红糖水 →  撒白芝麻。