安顺市特色宴菜单

【特色宴菜单】

主菜：青椒鱼火锅

辅菜：腊肉血豆腐、旧州辣子鸡、布依八块鸡、盐菜扣肉、灌汤猪尾、安顺裹卷、红烧肉、炝炒土豆丝、蒜泥白菜等。

青椒鱼火锅：产自安顺市关岭县花江大峡谷的河鱼，鱼肉鲜嫩肥美，青椒爆炒后入锅和鱼肉、西红柿一起慢炖，番茄的鲜味搭配鱼肉的鲜嫩，味道鲜和可口。

腊肉血豆腐：将腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便可食用。肥瘦相间的腊肉、香软的血豆腐，香气四溢。

旧州辣子鸡：用旧州镇的土鸡加上干辣椒、泡椒及麻辣酱爆炒，至辣椒花椒焦香时即可出锅。

布依鸡八块：将半熟的鸡切成八块加姜入水煮两分钟，最后关火焖，鸡八块是指鸡头、鸡翅、鸡肝、鸡腿、鸡脚、鸡尾、鸡肠、鸡胗八个部位。

盐菜肉：将三线肉与腌制入味的盐菜大火蒸至肥肉透明，三线肉选用带皮的肉，蒸好后的扣肉入口即化，瘦肉酥软嫩滑，配上一口盐菜增味，开胃下饭。

灌汤猪尾：将上好猪尾洗净改刀成段，焯水放入五成热油中炸至起泡后用小火熬两个小时，再放入七成油温中复炸至表皮金黄，最后把猪尾放入熬好的高汤中，小火煨一小时左右即可，成菜软糯鲜香富有嚼劲。

安顺裹卷：安顺裹卷又称杨武裹卷，是贵州省安顺市的一道特色小吃，制作裹卷最重要在于辣椒底料的调制，味道的好坏取决于辣椒调料，辣椒底料制作时要注重盐、味精、酱油、辣椒酱等比例配放。卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。