全国每5条商品鲟鱼中，就有1条产自贵州。连续两年，贵州鲟鱼产量高居全国第一。

《2024中国渔业统计年鉴》数据显示，2023年全国鲟鱼总产量14.9万吨，其中贵州省产量3.25万吨。2024年底，贵州鲟鱼产量升至3.6万吨，养殖面积达145万平方米，产业覆盖全省9个市州，铜仁、遵义、黔南的养殖规模居全省前列。

养鱼先养水。贵州成为全国鲟鱼产量领跑者，离不开丰富的水资源和良好的水生态。

今年上半年，全省119个地表水国控断面水质优良比例为98.3%，23个出境断面水质优良率持续保持100%。坚持生态优先，凭借得天独厚的冷水资源优势，贵州鲟鱼养殖之风渐起，省内外企业纷纷落户，清澈的鱼塘镶嵌在山谷中，为各地群众“鲟”到致富新路。

好山好水出好鱼

9月10日，记者来到黔东南州台江县鲟鳇鱼三产融合产业园，还未进入园区便被门口的一片水域吸引——清澈的河水沿岸线流淌，水鸟翩翩起舞，黄红绿相间的花草在河道中央绽放，仿佛置身湿地公园。

“这是我们尾水处理‘三池两坝’的其中一个尾水坝，鲟鱼养殖用水经梯级处理后，作为生态补水，通过眼前的尾水坝达标排放进入河道。”产业园助理养殖技术员吴启淳介绍，项目总占地面积220亩，尾水处理区域就占了40余亩，而这套投资超2000万元的尾水处理系统，是产业园践行“养鱼先养水”生态理念的重要法宝。

作为亚冷水性鱼类，鲟鱼迄今已有2亿多年的历史，是地球现有最古老的鱼类之一，对水质水文极为敏感，素有“水中活化石”之称。

“基地所处的台江县台盘乡位于云贵高原东部苗岭主峰雷公山北麓，地处清水江下游，水温常年恒定在18℃至22℃之间，是鲟鱼养殖天然的‘恒温水箱’，也是优质水质过滤器和不可多得的水体增氧机。”产业园销售负责人王伟说，在基地上游有一座空寨水库，每天有6万吨适温清澈的净水流入基地，保障了鲟鱼养殖所需用水。

但有“恒温水箱”远远不够，还需给鲟鱼打造“黄金温床”。

2023年4月，产业园项目正式投产，养殖区建成直径10米池48个、20米池26个、36米池28个，共计102个养殖池成为不同品类年龄鲟鱼的养殖“温床”，养殖规模全省最大。

有了稳定的优质水源和量身打造的养殖池，产业园生产规模逐渐扩大，今年已产300吨成年生态鲟鱼。

鱼“跃”国门受青睐

高蛋白、低胆固醇脂肪、肉嫩味鲜、无“刺”可挑，贵州鲟鱼在全国乃至亚洲市场受到消费者的青睐。

9月8日，在黔南州荔波县贵州远大特种水产养殖有限公司鲟鱼养殖基地，正午阳光透过水面，在联排的流水池内折射出细碎金斑，密密麻麻的鲟鱼时而聚集到一起，时而游荡开来。

7月初，一批鲟鱼活体在远大水产基地装车出发。6个多小时后，这批8吨的贵州鲟鱼运抵广西友谊关口岸，次日中午便送到越南订货商手中，由此完成了贵州今年首单鲟鱼出口越南。谈起第一次向越南出口鲟鱼，基地总经理赵佃存记忆犹新。

2021年夏，赵佃存在一场越南市场的考察中，发现了鲟鱼在当地有着巨大的商机。越南曾经是法国殖民地，法国人喜爱吃鲟鱼的饮食习惯保留至今，形成鲟鱼消费文化。而越南地处热带地区，不适宜养殖鲟鱼这种亚冷水系鱼。

说干就干。2021年9月30日，13吨贵州鲟鱼在远大水产基地装车，次日清晨抵达广西友谊关发往越南。从那以后，赵佃存深耕鲟鱼出口，2021年9月至11月，基地每周都有鲟鱼出口越南，2022年达到高峰，全年出口鲟鱼货值超700万元。

截至目前，全省已有12家出境鲟鱼养殖企业获海关注册登记资质。今年以来，已有超160吨贵州鲟鱼出口到越南，成为当地人招待宾客的重要菜肴。

做强产业前景广

9月7日，第二届“贵水黔鱼”公共品牌推广活动在贵阳市青云市集举行，鲟鱼丸、鱼骨面、鲟鱼油辣椒等鲟鱼制品引来众多省内外游客驻足品尝。

“现场有快递小哥打包寄往郑州，快的话比我还要先到家。”河南游客王学苇品尝鲟鱼油辣椒后赞不绝口，马上下单购买，快递回家。

贵州能养出量大质优的鲟鱼，水源是关键密钥。贵州省域内流淌着4697条河流（湖），排布着2407座小（2）型及以上水库，更有253亿立方米地下冷流水资源，大部分水温维持在16℃左右，加上全省众多水库深层水，八成以上河道水温常年保持在15℃至25℃，水量、水质、水温均适合鲟鱼养殖。

2018年起，我省建立“贵州鲟鱼”公用品牌，深耕鲟鱼养殖产业。各企业积极延伸产业链，衍生出鱼子酱等30余种鲟鱼制品。

从无到有，再跃升至产量全国首位，贵州鲟鱼“游”向省外、“跃”出国门，远销多个东南亚国家，鱼子酱等衍生产品还打开了俄罗斯、日本市场。

记者从贵州省渔业协会获悉，今年5月，依据品牌价值评价有关国家标准，经专家评审、技术机构测算、品牌评价发布工作委员会审定，地理标志区域品牌“贵州鲟鱼”品牌价值超9.6亿元。

贵州省渔业协会会员部兼咨询部副部长姚沁池介绍，协会正在全面了解全省153家会员企业需求，将从融资、养殖技术、参展拓展市场等方面给予帮助扶持，不断提升“贵水黔鱼”品牌效应，助力贵州高品质生态鱼开拓更加广阔的市场。