如何识别有毒的牛肝菌？

有少数的牛肝菌是不能食用的。由于导致中毒的机制还不完全清楚，有可能与引起机体过敏有关，也有可能其中含有毒蝇碱、蟾蜍素、吲哚类衍生物等有毒成分，所以在食用的时候一定要清楚地辨别出以下几种有毒的牛肝菌： 1.网孢海氏牛肝菌 网孢海氏牛肝菌的菌盖呈砖红色至褐红色，菌肉呈淡黄色，菌柄上部是黄色，中下部呈红色，有不完整网纹。主要分布在吉林、四川、云南等地。食用这种牛肝菌会引起胃炎和腹泻，中毒严重者会导致死亡。 2.黄粉末牛肝菌 黄粉末牛肝菌明显的特点是在菌柄和子实层上有一层橄榄黄色粉末，并且常开裂形成鳞片状。它的菌肉呈淡黄色，菌柄呈棒状，基部越来越细。如果误食，会很快出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。 3.苦粉孢牛肝菌 苦粉孢牛肝菌的菌盖呈灰白色或灰褐色，菌柄光滑，菌肉呈白色，菌柄呈棒状，上面浅下面深，有网纹。这种牛肝菌不但有毒而且很苦，如果误食会引起胃肠性中毒，如果兔子和豚鼠吃了，会立刻死亡。