“中国辣椒，遵义定价，买卖全球。”

“世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。”

这两句行业共识，印证了遵义辣椒在全国乃至世界的影响力。从三十多年前的虾子“马路摊”跃升为今天的国际化“大市场”，遵义辣椒产业发展之路，不仅彰显了贵州特色农业走出大山闯世界的步伐，更藏着其以“贵”立足的核心密码。

贵在产品品质。遵义辣椒有400多年的种植历史，孕育出“香、辣、油、亮”的鲜明特质，形成“香辣协调、品味温醇”的独特风味。“虾子辣椒”“遵义朝天椒”等获国家地理标志保护产品认定，成为品质的“金字招牌”。

贵在面积规模。遵义辣椒种植面积稳定在200万亩，占贵州40%、全国8%、全球3%。相关资料显示，遵义辣椒产业年产值达210亿元，种植产值约80亿元，带动约50万农户增收。

贵在加工链条。遵义现有辣椒加工企业91家，年加工产量40万吨，培育出以“贵三红”等为代表的辣椒调味食品加工企业、以“遵义德庄”等为代表的辣椒复合调味加工企业、以“中椒生物”等为代表的辣椒酵素萃取加工企业。产品涵盖干辣椒、泡辣椒、油辣椒、糟辣椒、辣椒面、辣椒酱、复合调味、辣椒碱、辣红素等10大系列，年加工产值保持在60亿元以上。

贵在科技优势。中国辣椒检验检测中心、遵义辣椒院士工作站、贵州省辣椒研究所、遵义市农科院等科研机构赋能产业发展。遵义自主研发辣椒种业“芯片”达50余个，年均实施“换种工程”20万亩，在“全国辣椒10大新优品种”中，贵州占近“半壁江山”。

贵在市场交易强劲。以国家级辣椒市场——中国辣椒城为中心，遵义形成省内外市场网络体系，彰显辣椒信息发布、智能化标准、电子商务、仓储物流、展会展示等一体化优势，交易零批、加工包装、冷链仓储、物流配送、金融服务等服务功能完善，年可满足75万吨辣椒交易量。全国及印度、缅甸等国家辣椒在此交易。市场年干辣椒交易量保持30多万吨、交易额超过70亿元，产品销往80多个国家和地区。

遵义辣椒产业是一个“破”与“立”的培育过程。从‌破“小散弱”无序格局到构建中国辣椒城交易“大平台”，从破地域限制到联合川、渝、湘、滇、豫等全国主产区构建数据共享平台，从卖原材料到发布“中国干辣椒价格指数”拥有“标准权”，从‌破同质化到开辟差异化发展新赛道……遵义驰而不息深耕辣椒产业，形成种植、科研、加工、流通、品牌、会展全产业链，凸显出规模化、集群化、高端化、国际化特征，产业体系化优势彰显。

如今，贵三红的泡椒端上了英国餐桌，香酥脆辣椒零食进入越南市场……遵义辣椒正成为传递东方饮食文化的全球性IP。

今年8月，第10届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义举行。会上，世界辣椒联盟权威发布并授牌遵义“世界优质辣椒核心产区”，这是继“世界辣椒之都”“中国辣椒之都”“世界辣椒加工贸易基地”之后，遵义再添一个国际化名片。

世界辣椒联盟秘书长张卢卡说，遵义在优质辣椒种植与创新方面对全球辣椒产业作出显著贡献，其不仅仅是一种作物，还是一座连接着不同地域、文化的桥梁，推动着跨区域贸易往来。

随着国际影响力的日益扩大，遵义辣椒正探索建立跨国辣椒产业联盟，推动辣椒种子、种植技术、深加工设备及标准化的输出，为遵义、贵州乃至全国辣椒搭建国际化舞台，让“小辣椒”真正拥有撬动“大世界”的杠杆。