麻辣味地摊火锅。（图/杨雯）

秋阳洒在黔西南的街巷间，山风略带凉意，却被腾起的热气轻轻化开。锅中红油翻滚，豆豉的香味顺着空气弥散开来，吸引着行人，也唤醒了食客的胃口。这，是贵州人熟悉的味道——地摊火锅的味道。

在黔西南，地摊火锅几乎随处可见。无论街头巷尾、小路拐角，只要支起锅、点起火，那股香气就能让人不由得停下脚步。现切的猪肉在秤上一晃，铁锅“咕嘟咕嘟”地翻滚，老板忙着翻炒，锅勺与铁锅碰撞出清脆声响，香味随即涌出，辣中带香、油中藏鲜。

“以前我们想吃地摊火锅，还得专门跑去贞丰，现在各地都能吃到。”市民李莹洁笑着说，“味道没变，豆豉香、油辣鲜，反而比以前更方便、更热闹。”一句朴实的话，道出了这道民间美食的生命力。从乡村走向城镇，从赶集时的“热闹一席”变成了寻常日子的“香气一角”。

地摊火锅以发酵豆豉为核心原料，搭配糍粑辣椒、蒜末等调料制成红油汤底。（图/杨雯）

地摊火锅配菜。（图/杨雯）

地摊火锅店提供数十种新鲜蔬菜供食客选择。（图/杨雯）

地摊火锅的根，在乡村。早年农人劳作或赶集后，支起煤炉、架上铁锅，几样食材、一勺辣油，便能煮出热气腾腾的满足。锅虽简陋，却盛得下人间温情。如今，这股热气穿越岁月，从乡间蔓延至城市，成为黔西南独有的生活符号。

它的灵魂在于“炒底”：肥肉或五花炼油，豆豉先下锅翻香，再添西红柿、蒜苗提味；有的摊主还会加豆米，让汤底更稠更香。随后舀上高汤，汤面滚动着红油光，几片肉下锅，香气便四散开来。辣、麻、香、鲜在舌尖叠起层次，那是一种来自山地的味道，浓烈、真切，像这片土地一样率性而热情。

地摊火锅的肉类是现切现称。（图/杨雯）

地摊火锅的肉类是现切现称。（图/杨雯）

现场炒制锅底，展示制作过程。（图/杨雯）

黔西南地摊火锅还有一个特点，就是配菜以野菜为主，椿芽、水芹菜、春笋、野葱、折耳根叶子、嫩蚕豆……有的还是时令蔬菜，这些在城市里很难吃到的野味，让地摊火锅独具特点。

人们喜欢地摊火锅，不仅因为它的辣香，更因为那股“热气腾腾的生活劲”。锅边没有陌生感，坐下就是朋友。几双筷子在锅里翻转，谈笑间，烟火气与人情味一起升温。有人说，地摊火锅最动人的地方，是让人忘了赶路的匆忙，也让生活的日常多了几分温度。

秋天的地摊火锅正当好季。游客看过万峰林的山水，坐下来吃一口豆豉火锅，舌尖的辣与心底的暖交织在一起。让人记住的不只是美食，更是一座城市的性格与热度。

食客们围坐在锅边，手持长筷，从锅中捞起热气腾腾的美食。（图/杨雯）

食客们围坐在锅边，手持长筷，从锅中捞起热气腾腾的美食。（图/杨雯）

食客们围坐在锅边，手持长筷，从锅中捞起热气腾腾的美食。（图/杨雯）

锅里的汤仍在翻滚，豆豉香混着阳光弥漫开来。有人说，黔西南的秋天，也在这一锅滚烫的汤中，那是生活的味道，也是人间最真实的温暖。